一、双孢蘑菇[ Agaricus bisporus] 
    双孢蘑菇属蘑菇科蘑菇属，别名蘑菇、洋蘑菇、白蘑菇。其味道鲜美，质地脆嫩，属高蛋白低脂肪的营养食品，测定了双孢蘑菇子实体中氨基酸、矿质元素、多糖、粗蛋白、粗脂肪、灰分、粗纤维、核苷酸、维生素C和SOD等含量.结果表明,粗蛋白含量为37.86％,在测定的18种氨基酸中含有17种氨基酸,8种必须氨基酸含量占氨基酸总量的42.30％;必需氨基酸与非必需氨基酸比值(E/N)为0.73.还含有丰富的多糖、纤维素、超氧化物歧化酶(SOD)和核苷酸类物质，经常食用双孢蘑菇，可以防止坏血病、预防肿瘤，促进伤口愈合和解除铅、砷、汞等的中毒，兼有补脾、润肺、理气、化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。
二、成份： 
    为蛋白结合多糖, 多糖由D-果糖和D-葡萄糖构成      

三、质量参数

性状	本品为淡黄色或棕黄色粉末，易吸湿
多糖含量	≥20%－ ≥30%
水溶性	溶于水、无沉淀
重金属	As≤0.3ppm     Cd≤0.5ppm    Pb≤1.0ppm     Hg≤0.2ppm
卫生指标	细菌数＜ 1000个/g 大肠杆菌、活螨不得检出 霉菌数＜ 100个/g
干燥失重	≤8%